Правильная буженина, или как запечь мясо в рукаве в мультиварке

Не любит запеченное мясо только вегетарианец (по понятным причинам) и тот, кому не посчастливилось попробовать правильно приготовленный кусок ароматной и нежной свининки. Если вы являетесь вегетарианцем, мы не собираемся вас переубеждать.

А вот если вы относитесь ко второй категории, тогда мы вас научим запекать этот продукт так, что перед искушением взять добавки вы не устоите.

Как известно, рецепты запеченного мяса куском (и только куском, чтобы каждый мог отрезать себе ломоть потолще, а потом вернуться за второй порцией) отличаются друг от друга используемыми компонентами и инвентарем.

Итак, наш вариант – мясо куском в мультиварке. Рецепты приготовления буженины всегда ценились хозяйками.

И хотя кушать такое блюдо допускается горячим, многие предпочитают дождаться полного остывания: чем дольше буженина настаивается на холоде, тем нежнее она становится.

А сделать себе бутерброд на завтрак с ломтиком такого мягкого и ароматного мяса – это же классика. Кстати, очень многие рецепты в качестве основного компонента указывают буженину: салаты, соусы, рулеты… запеченное мясо можно даже перемешать с рисом и овощами, и получить готовое обеденное блюдо.

Но прежде чем переводить божественный продукт, нужно обязательно вдоволь насытиться этим великолепным мясом, которое не так уж и сложно запечь в мультиварке.

Буженина должна быть сочной. Это обязательное условие. А сочной может быть только свежая свинина, купленная на рынке.

Покупая замороженный кусок, будьте готовы к тому, что в готовом виде ваше кушанье может получится суховатым и жестким. Это и не удивительно: размораживаясь, мясо теряет свой сок.

Все рецепты сходятся в одном: никакие маринады в этом случае не помогут. Так что первый и самый главный шаг – приобрести свежую свинину, желательно, чтобы это был ошеек или задняя часть. А далее – следуйте нашему описанию процесса с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Шаг 1

Запекать свинину без предварительного маринования рецепты не рекомендуют. Мы тоже в первую очередь озаботимся составлением маринада.

Итак, морковку очистите, нарежьте брусочками. Морковью и чесноком мы будем использовать для шпигования, поэтому брусочки должны быть средней длины и не очень толстыми.

Головку чеснока разделите на две части. Одну половину зубков нарежьте на продольные клинышки (ими-то мы и нашпигуем нашу хрюшку), другую – на поперечные тонкие пластины.

Свинину вымойте в холодной воде, обсушите полотенцем. По всему куску сделайте достаточно глубокие проколы, чтобы туда поместились наши нарезанные овощи.

Чем глубже кармашек – тем лучше. Нашпигуйте свинину чесноком и морковью, сверху обложите пластинками чеснока. Плоды ваших трудов должны напоминать объект с нижнего фото.

Шаг 2

Обсыпьте мясо сушеной паприкой (в дуэте с болгарским перцем можно использовать сушеные помидоры). Рецепты со свининой рекомендуют применять лавровый лист, так мы и поступим.

Можно мелко наломать листочки и посыпать этими кусочками свинину, либо же положить сверху листки целиком. Далее нужно приготовить смесь жидких компонентов.

Смешайте горчицу и аджику, полученной смесью полейте свинину. Не пожалейте рук и хорошенько вмассируйте в мякоть маринад, чтобы кусок пропитался ароматами используемых специй. Накройте емкость с замаринованным куском пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.

Шаг 3

Переложите свинину в подготовленный рукав, концы крепко завяжите. Некоторые производители снабжают свои изделия для запекания дырочками, чтобы воздух в процессе приготовления мог выходить.

Если ваш рукав таковых отверстий не имеет, сделайте несколько проколов зубочисткой. В противном случае пленка может треснуть.

Заключенное в рукаве мясо нужно крепко-накрепко обвязать прочной ниткой (как это показано на фото). Чем туже будет связан сверток – тем сочнее получится готовый продукт.

Шаг 4

Чтобы приготовить максимально мягкую буженину, мы воспользуемся режимом “Тушение”. Налейте в чашу стакан воды и активируйте программу, время – 2 часа.

Рецепты рекомендуют периодически заглядывать в чашу: возможно, воду придется доливать. Спустя час кулек с ароматным содержимым нужно будет перевернуть на другую сторону. По звуковому сигналу откройте крышку прибора. Содержимое чаши должно напоминать нижнее фото.

Шаг 5

Переведите мультиварку в режим “Выпечка”. Готовьте свинину еще по 20 минут с каждой стороны (не извлекая из рукава).

Теперь буженина полностью готова. Вы можете сразу приступить к поглощению сочного и ароматного мяса. Но будьте осторожны, разрезая рукав: струя раскаленного пара может нанести существенный урон вашему здоровью.

Если вы планируете подавать буженину в холодном виде, рецепты рекомендуют остудить сверток прямо в мультиварке (при закрытой крышке) до комнатной температуры, а потом дать выстояться мясу ночь в холодильнике. После этого вы сможете нарезать буженину соблазнительными тонкими ломтиками.

Кстати, по этой же технологии можно запечь любое другое мясо: говядину или птицу. Но следует учитывать особенности приготовления каждого сорта.

Так, курятина будет готова гораздо быстрее, а рецепты говядины указывают на возможное увеличение времени приготовления.

Смотрите еще один вариант этого блюда: